2019年06月26日 星期三

东莞美食:土生土长的塘厦客家菜味道 180天散养+180天生晒│私房菜系列

来源:东莞美食微信公众号 2019-04-30 17:20:34 记者:

日常混迹于大众口味的商圈食肆,难免缺乏新鲜感

所以这一季,鸭米要带大家“钻隆钻嚹”

寻找一些藏匿在东莞深处的私房菜

第一站,塘厦走起!

<点进来,有福利有彩蛋>

每个大厨或店家都有独门秘籍

有的是原材料新鲜,有的是调味料秘制

若是二者皆有,那就更受食客欢迎了

即便深巷,也不愁食客

塘厦塘龙东路龙涛居的“屋企食”就是这样一家私房菜馆

藏在普通商铺后面,不太容易发现

但吸引不少喜爱地道美食的食客寻味而来

店内主打招牌菜

豉油鸡、酿猪皮煲、沙姜猪肚

客家焖猪肉、胡椒韭菜浸生蚝

……

基本都是阿文从小吃到大的家常客家菜味道

豉油鸡

豉油鸡/鸭/鹅系列,是这里的招牌菜之一

店主人阿文在塘厦土生土长

妈妈做的豉油鸡是童年最幸福的美味

为了还原儿时记忆的味道

阿文利用村里一个旧停车场养起了走地鸡

同时尝遍省内各大品牌厂的酱油

挑选出无添加无勾兑的天然生晒豉油,与自养鸡完美match

鸡肉肉质爽口,鸡味十足,经过天然香浓豉油调制,色香味中最浓郁的是童年家常的味道。

酿猪皮煲

猪皮先炸成浮皮后泡湿再酿入瘦肉,烹制时先香煎出猪肉的香味,再加胡椒入煲,猪皮香爽、瘦肉夹层嫩滑,渗入胡椒汤汁鲜香不腻。

客家焖猪肉

这道极为普通的家常菜,给人留下最深印象的是其中的咸菜,吃完想打包走的那种。不问不知道,咸菜全是阿文妈妈自己做的。大厨特意将姜烧过后使用,没有了辣味,又吸收了酱汁,吃起来很特别。

沙姜猪肚

猪肚是很多广东人喜爱的食材之一,不仅自带各种养生功效,还可以制成多种美味,比如加上很广东的沙姜口味。这里的沙姜猪肚没有爆炒的那么“干身”,但猪肚足够爽脆,味道口感更自然。

胡椒韭菜浸生蚝

生蚝和韭菜、胡椒搭在一起煮汤,保留了生蚝的鲜味,又带点新鲜的味蕾刺激,而且,大大大补啊!食材依然是最为关键的因素,这可是阿文特意在我们到达之前,赶到市场亲自挑选回来的最新鲜肥美的大生蚝。

私房菜的特别之处还在于

客人想吃什么,大厨就做什么

所以记得提前预订,告诉大厨

今天你想吃什么?

彩蛋:“屋企食”教你在家做豉油鸡

1、原材料:鸡一只(杀好2.2-2.5斤)。

2、调味料:屋企食酱油150ml,花生油15ml,姜葱少许。

3、制作工具:电饭锅一个。

4、制作过程:先用150ml酱油将鸡全身摸均匀,然后将姜葱放电饭锅底用花生油爆香,之后,将整个鸡连同酱油放在电饭锅里,加热10分钟,将鸡再翻另外一面,再加热10分钟,直接鸡熟透上碟。

5、风味特点:皮香肉滑,豉香味浓郁。

文字 / 编辑 cookie

摄像 / 摄影 黄英俊

视频制作 / 黄英俊 cookie

负责编辑:陈穗岚

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